喜歡吃火腿的朋友一定聽說過世界三大「名腿」吧！其中西班牙齦美容牙伊比利火腿的名號更是響徹全世界，香氣撲鼻、色澤鮮艷的火腿深受西班牙民眾喜愛，養豬業也因此蓬勃經營，但在昨日西班牙環境局公布豬隻數量比人口數量高出350多萬，這成為製造溫室氣體的主因之一，同時也讓長期乾旱的西班牙消耗大量的水資源。
西班牙－伊比利火腿
火腿牙周病中的腿王當屬西班牙的伊比利火腿！伊比利豬的飼養相當耗時耗錢，通常牠們會放養在樹林中並餵以橡樹果實為主，使火腿自然產生圓潤濃厚的榛果香氣，由於製作時間極久，至少要放置36個月以牙週治療上，因此價格要比西班牙最高等級的白豬高上五倍之多！
據衛生福利部最新調查發現，有高達八成的民眾有牙周病，其中牙齦紅腫、流血都是牙周病前兆。但是有72％的民眾，卻認為這些是因為睡眠不足，還有五成四的民眾以為，這只是吃了油炸等上火食物引起火氣大罷了。研究發現，現代人最害怕的「失智症」可能與牙周病有關。日本名古屋大學的研究發現，失智症患者比健康人提早二十年掉牙，原生齒只有一般人的三分之一。兩年前臺灣高雄醫學大學發表的研究也指出，牙周病患者罹患失智症風險較無牙周病者高出七成。因為當牙周病的細菌，和發炎物質在血液中循環時，不只心臟病致死率是一般人兩倍，中風機率也是一般人的三倍！過去不認為牙周病的細菌和發炎物質會影響腦部，甚至造成失智。但現在顯示，牙周病的確有可能隨血液循環而傷害腦細胞。
義大利－帕爾瑪火腿
以歐洲世界來說，從義大利出產的帕爾瑪火腿幾乎是唯一可以和伊比利火腿媲美的火腿，它本身帶著獨特的木頭香氣，比起伊比利火腿更加柔軟，從兩千多年前就開始出現製作，以往是以將豬後腿埋在鹽桶中，在接口上使用香料和其他塗料來防止火腿乾硬或被蚊蟲侵犯。
中國－金華火腿
鹹香、嚼勁、帶甜的中國式高級火腿就屬金華火腿不可了！以高鹽量醃漬，食用感受偏重口味，時常使用在中國的宴席料理的佛跳牆湯底熬製中，可以為湯頭添加不同的濃郁風味。金華火腿形狀有如琵琶、色澤金黃，讓饕客們愛不釋手！
留言列表
